Notre terrasse au fil des saisons

Mars : les premieres tables

Le printemps ne commence pas le 21 mars. Il commence le jour ou on sort les premieres tables sur le trottoir du Boulevard Delessert. Le soleil est encore timide, l'air a cette fraicheur qui oblige a garder la veste, mais les habitues sont la. Ils reconnaissent les chaises, retrouvent leur place, commandent un cafe en terrasse comme s'ils ne l'avaient jamais quittee.

Les tilleuls sont nus, ou presque. Quelques bourgeons, pas encore de feuilles. La lumiere passe sans filtre, directe, un peu crue. On met les tables en plein soleil. Les gens ferment les yeux, le visage tourne vers la lumiere. C'est un moment simple, mais c'est le moment ou la terrasse reprend vie.

La carte aussi bouge. Les soupes d'hiver partent. Les premiers ceviche arrivent. Le tarama blanc (14€) reste — lui ne part jamais.

Ete : 200 couverts sous les tilleuls

En juin, les tilleuls sont en pleine feuillaison. La canopee est dense, verte, et filtre la lumiere en taches dorees sur les nappes. L'ombre est naturelle, fraiche, et on n'a presque pas besoin des parasols. Le parfum des fleurs de tilleul se mele a celui du cafe le matin, du vin le soir.

Deux cents couverts. L'apero commence des 18h. Des Aperol Spritz a 15€, des Miss Amourette a 18€, des Mojitos a 15€. Les tables se remplissent par vagues — d'abord les couples qui sortent du bureau, puis les groupes d'amis, puis les familles avec enfants qui courent entre les chaises.

A la tombee de la nuit, les guirlandes s'allument. La lumiere est chaude, ambre, pas blanche. Les bougies apparaissent sur les tables. Le volume monte. On entend des conversations en francais, en anglais, en espagnol. Parfois un musicien joue en acoustique, discret, en fond sonore.

La cuisine sert sans interruption de 11h30 a 2h du matin. Un saumon laque miso (32€) a 23h a le meme gout qu'a 20h.

Automne : les plaids et les soupes

Octobre. Les feuilles des tilleuls virent au jaune, puis au dore, puis tombent. On les balaie chaque matin. La terrasse change de couleur — du vert au brun, du brun au gris. La lumiere rasante du soir donne aux murs en pierre un eclat chaud.

Les plaids apparaissent sur les chaises. On allume les chauffages. Les clients s'installent plus pres les uns des autres, parlent plus bas. La terrasse devient plus intime, plus enveloppante.

La carte suit. Le veloute de butternut revient. Les plats qui rechauffent reprennent leur place — des viandes braisees, des gratins, des sauces plus riches. L'entrecote argentine (47€) avec sa bearnaise maison est faite pour ces soirs-la.

Hiver : la salle privee

Quand le froid s'installe vraiment, la salle privee a l'etage prend le relais. Soixante places, une salle fermee, chauffee, avec la meme carte et la meme equipe. Les murs sont en pierre, l'eclairage est doux, et l'ambiance est celle d'un diner chez des amis qui auraient un tres bon cuisinier.

La terrasse reste ouverte les jours ou le temps le permet — couverte, chauffee, avec les plaids. Certains habitues preferent rester dehors meme en janvier. On ne juge pas. On apporte un plaid supplementaire.

La carte d'hiver est plus courte, plus concentree. Les cocktails chauds apparaissent. La pavlova (22€) reste, parce qu'elle marche en toute saison.

Et puis un jour en mars, on ressort les premieres tables. Et ca recommence.

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