Où boire un verre à Passy avant ou après dîner

Six heures du soir, boulevard Delessert. Les bougies ne sont pas encore sur les tables, et la terrasse commence à se remplir.

C'est l'heure la plus simple de la journée à Passy. Celle où l'on s'assoit sans savoir encore si le dîner suivra.

L'apéritif, sans programme

Amourette est au 10, boulevard Delessert, entre Passy et Trocadéro. En 1910, un restaurant s'y tenait déjà, celui de la famille Amourette, dont la maison porte le nom.

La terrasse se divise en plusieurs parties, dont une grande terrasse en bois. Les chaises sont en rotin, fabriquées en France. L'ombre des arbres tient jusqu'au soir, et des parasols complètent là où la lumière passe. La terrasse se prête au verre d'après-promenade, vers le Trocadéro ou par la rue de Passy. Beaucoup y restent.

Ce que dit la carte

La carte des vins donne des noms plutôt que des catégories. Un Sancerre de chez Vacheron ou un Saint-Péray signé Cuilleron-Villard-Gaillard ouvrent bien une soirée d'été. Un Saint-Joseph du même domaine prend la suite quand la table passe à table. Un Auxey-Duresses du domaine Jessiaume pour qui veut la Bourgogne, un Billecart-Salmon rosé pour les soirs qui commencent par le champagne.

Les cocktails maison tiennent leur rôle sans chercher à devenir le sujet. La maison n'est pas un bar à cocktails, et ne prétend pas l'être.

Ce qui compte à cette heure-là n'est pas la carte mais le rythme. Un verre peut rester un verre. Il peut aussi devenir une entrée posée au centre de la table, puis un plat, puis une soirée entière.

Quand le verre devient dîner

La cuisine d'Amourette se partage. Les entrées circulent au centre, chacun garde son plat ensuite. Un format qui convient à l'indécision de l'apéritif : une chose d'abord, la suite se décide plus tard.

En été, la table tourne autour du tartare de thon épicé, du saumon miso laqué, des gambas grillées, et d'une pavlova aux fruits rouges qui se partage forcément.

Après le dîner

La lumière baisse vers neuf heures et demie. Les bougies arrivent. Le ton descend d'un cran, et la terrasse devient plus lente. Il y a du live de temps à autre, discret, jamais une scène.

Une fin de repas ne ressemble pas toujours à une sortie de bar. Certaines tables partagent un dessert, d'autres gardent la table pour un dernier verre. La cuisine ne ferme pas à l'heure où la conversation devient intéressante, et c'est probablement ce qui distingue une adresse de quartier d'une adresse de passage.

Pourquoi Passy à cette heure-là

Le Trocadéro a l'esplanade, la vue frontale, le flux. Passy a un boulevard large et résidentiel où l'on entend son voisin de table.

Pour un verre, la différence est décisive. On ne boit pas de la même façon au milieu d'un passage et sous des arbres, à un quart d'heure de marche du monument. Amourette a choisi le second, et l'assume.

À l'étage, une salle modulable reçoit les occasions qui demandent un cadre à part.

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