Les Vins d'Amourette : des Vignerons Indépendants à Passy

Le deuxième pilier d'Amourette

  Au 10 Boulevard Delessert, nous parlons beaucoup de la terrasse et de la cuisine de partage. Mais la cave est le deuxième pilier du restaurant. Notre carte compte plus de 80 références, et chacune d'entre elles provient d'un vigneron indépendant français.

  Nous n'achetons pas auprès des grandes coopératives industrielles. Nous ne cherchons pas les étiquettes que l'on retrouve dans tous les supermarchés. Nous cherchons des vignerons qui travaillent leur propre terre, qui connaissent leur sol, et qui produisent des vins qui racontent l'histoire d'un lieu et d'une saison.

  ## Pourquoi des vignerons indépendants ?

  Un vigneron indépendant en France est quelqu'un qui cultive ses propres vignes, vinifie son vin dans sa propre cave et le met en bouteille sur le domaine. C'est important car cela garantit un lien direct entre la terre et le verre.

  Quand vous commandez un verre de vin chez Amourette, vous buvez le travail d'une famille spécifique ou d'une petite équipe. Les goûts sont plus marqués. Les vins ont plus de caractère. Et parce que nous achetons en direct ou par circuits courts, nous pouvons proposer des vins français de haute qualité à des prix qui restent justes pour un restaurant de quartier dans le 16e arrondissement.

  ## Les régions que nous aimons

  Notre carte suit les grandes régions viticoles françaises, avec un accent mis sur l'équilibre et la buvabilité.

  **Bourgogne :** Nous avons un faible pour les blancs de la Côte de Beaune et les rouges de la Côte de Nuits. Précis, élégants, ils sont l'accord parfait pour notre saumon laqué miso ou nos entrées à base de volaille.

  **Bordeaux :** Nous sélectionnons des domaines qui offrent de la structure sans être trop lourds. Nos rouges de Bordeaux sont taillés pour l'entrecôte argentine et le steak tartare coupé au couteau.

  **Vallée du Rhône :** Pour ceux qui veulent plus de soleil dans leur verre. Des assemblages de Syrah et de Grenache qui apportent des épices et de la chaleur, idéaux pour une soirée en terrasse quand l'air commence à se rafraîchir.

  **Loire :** La fraîcheur est la clé ici. Des Sauvignons blancs et des Chenins qui fonctionnent parfaitement pour l'heure de l'apéritif, associés à notre tarama blanc ou nos fritures de calamars.

  ## Accorder le vin avec la cuisine de partage

  Parce que notre cuisine est faite pour être partagée, le choix du vin doit être polyvalent. Vous pouvez avoir trois entrées différentes sur la table en même temps : des calamars frits, des nems au poulet et une burrata.

  Dans ce cas, nous suggérons souvent de commencer par un "vin de soif", un vin fait pour être bu, frais et léger. Un blanc sec de Loire ou un rosé de Provence bien pâle fonctionne bien. Quand les plats arrivent, vous pouvez passer à quelque chose avec plus de structure.

  Si vous hésitez, demandez à l'équipe. Tout le monde en salle goûte les vins quand une nouvelle bouteille entre en cave. Ils connaissent la carte et sauront vous aider à trouver une bouteille qui correspond à votre repas et à votre budget.

  ## Le vin au verre

  Tous les dîners ne nécessitent pas une bouteille entière. Nous avons toujours une sélection de dix à douze vins disponibles au verre, à partir de 9€. Cela permet de goûter un Chablis avec les entrées, puis de passer à un Saint-Émilion pour le plat.

  La carte des vins est mise à jour régulièrement au fil des millésimes et des nouvelles découvertes qui arrivent dans notre cave.

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