Terrasses d’été à Passy : où dîner dehors dans le 16e

Une grande terrasse en bois, des nappes blanches, l’ombre des arbres du boulevard Delessert. À Passy, l’été se passe dehors.

Amourette occupe le 10, boulevard Delessert. L’adresse a une mémoire : en 1910, un restaurant s’y tenait déjà, celui de la famille Amourette. Plus de cent quinze ans plus tard, la maison a repris leur nom. C’est la seule chose qu’elle leur ait empruntée, et c’était la plus importante.

Une terrasse, ou plutôt plusieurs

La terrasse ne forme pas un seul bloc. Elle se divise en plusieurs parties, dont une grande terrasse en bois, la plus recherchée quand la chaleur s’installe. Les arbres du boulevard couvrent l’ensemble et tiennent l’ombre du déjeuner jusqu’au soir. Des parasols complètent là où la lumière passe.

Les chaises sont en rotin, fabriquées en France. Détail mineur, sauf qu’on y passe deux heures.

Ce découpage change la façon d’y manger. Une table pour deux ne se retrouve pas au milieu d’un service de trente couverts. Un déjeuner de travail garde sa distance. Une grande tablée du dimanche a la place de s’étaler.

Midi, puis le soir

À midi, les nappes sont blanches et le service va vite sans presser personne. Le quartier vient : des voisins, des rendez-vous professionnels, des familles.

Le soir, la lumière baisse vers neuf heures et demie. Les bougies arrivent sur les tables. Le ton change, plus bas, plus long. Il y a du live de temps à autre, jamais une scène, jamais un volume qui empêche de parler. La cuisine ne ferme pas à l’heure où la conversation devient intéressante.

Ce que l’on mange dehors en été

La carte d’été se lit vite. Le tartare de thon épicé ouvre bien un repas, posé au centre. Le saumon miso laqué est de ceux qui traversent les saisons. Les gambas grillées se commandent simplement, quand la journée a été longue. La pavlova aux fruits rouges se partage : elle n’a jamais été pensée pour une seule personne.

La cuisine reste celle du partage. Les entrées circulent au centre, chacun garde son plat. C’est un rythme qui convient à l’été, où les repas se décident à mesure qu’ils avancent.

Côté vin, la carte donne des noms plutôt que des promesses : un Sancerre de chez Vacheron, un Saint-Péray et un Saint-Joseph signés Cuilleron-Villard-Gaillard, un Auxey-Duresses du domaine Jessiaume, un Billecart-Salmon rosé pour les soirs qui commencent par le champagne.

Passy plutôt que le pied de la tour

Le 16e a deux façons de dîner dehors. Le Trocadéro offre la vue frontale, l’esplanade, le passage. Passy offre un boulevard large et résidentiel, où l’on entend son voisin de table.

Amourette a choisi Passy. La carte postale reste à un quart d’heure de marche : c’est un parti pris, pas un défaut d’adresse. Le boulevard Delessert relie Passy au Trocadéro sans emprunter les axes saturés, et les métros tombent de part et d’autre, Passy sur la ligne 6, Trocadéro sur la ligne 9. Les invités arrivent de partout sans avoir à se coordonner.

À l’étage, une salle modulable reçoit les événements sur demande.

L’été, dehors

Une terrasse en bois sous les arbres, des nappes blanches à midi, des bougies le soir, et une adresse qui porte le nom d’une famille de 1910. C’est ce que Passy propose de plus simple, et de plus difficile à imiter.

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